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众人正在议论纷纷,主桌上的老几位脸色却越来越凝重。特别是伍师傅和溥先生,都坐不住了,直接站了起来。
两个人对视一眼,都想到了一道失传已久的菜。
这道菜是当年慈禧太后六十岁生日时,四川总督向太后贺寿的一道菜,传说中也只做过那么一次,名字就叫做,百鸟朝凤。
两个人正在迟疑不定的时候,小婉带着另外三位师兄还有方柔,一人推着一辆小推车出来了。车上都有一个小泥炉,泥炉上都有一盆翻滚着的滚水。方柔直奔自家人那一桌而去,小婉则直奔主桌。
五人都在桌边站定,朝着客人颔首示意,就拿起干净的抹布垫着手,把那盆滚烫的滚水浇在了冰块上的小鸟身上,小鸟们都被冲到了盆里。在旁边待着的另一个人则快手快脚地把那一大块冰从盆里取了出来,放在了小推车上的空盆里。
他们又往桌上一人放了个白色的汤盅,然后就给大家分起汤来。众人端到碗,发现这汤居然还是滚热的,那些小鸟却一个也不见,汤盅里只有茶黄色的汤,跟清水一样。
大家都拿起勺子舀汤进口,马上被这汤给鲜得说不出来话。
那些小鸟,是小婉用各种海鲜贝类急冻后雕成的,烟雾自然是干冰,就这点干冰都废了她老鼻子劲儿了,还是跑到电影院找人才搞到的。现在除了医院,只有拍电影的时候会用到这个。那水也不是真的只是水,而是小婉用海鲜贝类雕完后,和昨天熬了一天的清汤一起又煮了一遍,只取了清汤,里面却不仅有川菜吊汤的精华,还加了各种海鲜贝类的鲜,本身就是茶色的,不过黑盆装的,就让人感觉没有颜色。也不是小鸟溶解了,是被滚烫的汤一激,就缩到了一起,这些鸟本身大部分是白色的,在白色的汤盅里就不是太明显。
伍师傅拿勺子舀了一勺汤,一入嘴,脸上就带了笑。底汤的火候足够,配伍也可以,把食材的清鲜都激发了,加上海鲜的鲜味,这汤的鲜味就非常的有层次感,也不腻不腥,仔细品一品,里面有些微小的颗粒,还挺有韧劲的,仔细一品,能品出来里面有鲍鱼,花螺,象拔蚌,海螺,西施舌,龙虾肉,有些味道他也分不太出来,不过各是各的滋味。
他很是满意,有这道汤,小婉在厨师界就算是立住了脚了,还有这么多人见证,以后做什么都方便。想再去盛时,却发现汤盆已经空了。
小婉见状,偷偷在师傅耳边说,这汤还留了一盆,晚上给他下酒。
伍师傅彻底高兴了。
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